แหนมปีกไก่ & แหนมกระดูกหมูอ่อน

 

 

Nham Peek Kai ปีกไก่, เกลือ, กระเทียมบุบแล้วสับ, พริกไทยนิดหน่อย, ข้าวเหนียวนึ่งสุกแช่น้ำให้พองแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วมาคลุกรวมกัน นวดให้เหนียว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง เราทิ้งไว้ประมาณชั่วโมงนึงแล้วใส่ถุงพลาสติดมัดให้แน่น เราเอาไปใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา พรุ่งนี้ค่อยออกมาวางไว้ข้างนอกใหม่ Nham Kra Dook Moo กระดูกหมูอ่อน เกลือ กระเทียมบุบแล้วสับ ข้าวสุก คลุกรวมกัน เราทิ้งไว้เหมือนตอนทำปีกไก่แหละจ้า เมื่อสัปดาห์ที่แล้วมีกระดูกหมูอ่อนเหลืออยู่ประมาณ 2 ขีดเลยลองเอามาหมักทำแหนมดู ตอนแรกนึกว่าจะกินไม่ได้เสียอีก เพราะทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นรอให้เปรี้ยวไง แต่สีมันออกเขียวๆ เหมือนจะเริ่มเน่า  คิดอยู่ว่าจะทิ้งไว้ข้างนอกอย่างนั้นหรือทิ้งลงในขยะดี  เหอเหอ แต่ด้วยความเสียดาย เลยเอาไปแช่เย็นช่องธรรมดา พอตอนเช้าก็ค่อยเอาออกมาวางไว้นอกตู้เย็นใหม่ ทำอย่างนี้ 3 วัน แล้วลองมาทอดดู แหม ตอนเปิดถุงออกมา กลิ่นเหมือนแหนมเลย ไม่มีกลิ่นเน่า และสีก็ไม่ได้เปลี่ยนไปมากเท่าไร ถ้าใส่ดินประสิวมันคงออกแดงๆ แต่เราไม่ใส่ ชอบสีธรรมชาติแบบนี้ ระหว่างทอดกลิ่นมันหอมจริงๆ พอทอดเสร็จ พ่อเราชิมบอกว่าอร่อยมากเปรี้ยวกำลังดีและไม่เค็มจัด ส่วนรูปที่ลงไว้เพิ่งหมัก รออีก3-4 วันแล้วจะมาลงรูปที่ทอดเสร็จแล้วให้ดูกัน มาแล้วจ้า รูปนี้เป็นแหนมปีกไก่ทอด ส่วนกระดูกหมูกินหมดแล้วเพิ่งนึกขิ้นได้ว่ายังไม่ได้ถ่ายรูปอ่ะ

~ by rpb111 on November 11, 2008.